È un formaggio stagionato la cui superficie si presenta ricoperta da vinacce di nero di Troia.

La pasta al taglio è compatta, il colore può variare da bianco avorio a giallo paglierino.

Odore intenso, in cui si percepiscono sensazioni lattiche accompagnate da leggeri sentori di vino che ben si mescolano con le note tipicamente pungenti del pecorino.

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