Salume stagionato ottenuto dal pezzo anatomico del suino soprannominato capocollo.
Dopo la prima fase che prevede il disosso, la coppa viene massaggiata con sale spezie ed aromi e sottoposta a salagione per un periodo che è variabile.
Si procede alla concia con peperone, pepe nero tellicherry sia in grani che spezzettato e viene insaccato in budello naturale.
Il prodotto viene sottoposto a legatura, viene punto e massaggiato energicamente.
Solo adesso è pronto per essere stagionato in celle collegate ad un software che consente di tenere costantemente sotto controllo temperature ed umidità.
La lunga stagionatura, l’uso di materie prime selezionate e la concia, rendono il prodotto particolarmente gustoso e di un colore rosso vivace.
COSTO AL KG 24,60 € + IVA 10%
PESO MEDIO TRANCIO 0,500 / 0,600 kg
0,01 € IVA Esclusa
| Peso medio intero | 1,500 / 1,700 kg |
|---|---|
| Descrizione | Capocollo di suino stagionato. |
| Ingredienti | Carne di suino, sale, conservante (destrosio, saccarosio, sale, E300, E252, E250), aroma (aromi naturali, sale), pepe, peperone. |
| Allergeni | Non contiene allergeni |
| Modalità di utilizzo | Per una buona degustazione togliere il prodotto dal sottovuoto 4 ore prima del consumo e tenerlo almeno 1 ora a temperatura ambiente |
| Shelf-life | 6 mesi dalla data di confezionamento |