Capocollo Stagionato Pugliese

Prodotto d’eccellenza dei monti Dauni, dal gusto pulito ed equilibrato, anche in sapidità, con richiami a spezie ed erbe e una presenza bilanciata del fumo, che gli dona un sapore delicato ma deciso che conquista i palati più esigenti.

Ricavato dalla parte del collo di maiale. Salato e condito con pepe e spezie naturali, resta in salamoia per circa 12gg. e quotidianamente massaggiato.

Successivamente viene lavato con vin cotto, insaccato in un budello naturale, fatta la classica legatura “a chiappo”, viene leggermente affumicato con guscio di mandorla, riposto ad asciugare per circa 8gg. e, in seguito messo a stagionare per altri 60.